Como fazer sanduíche natural de frango que não fica molhado

O segredo do sanduíche natural de frango que não encharca é o recheio bem escorrido e uma barreira de gordura no pão. Desfie o frango cozido, esprema o excesso de líquido, misture com maionese na proporção de três partes de frango para uma de maionese e passe manteiga ou requeijão firme nas duas fatias antes de rechear.

Sanduíche natural molhado é sempre o mesmo problema: água. Ela vem do frango mal escorrido, do tomate cru, da alface molhada e da própria maionese em excesso. Resolver cada uma dessas fontes é o que garante um lanche firme quatro horas depois de pronto.

Ingredientes para 10 sanduíches

Como fazer sanduíche natural de frango passo a passo

1. Cozinhe o peito de frango em água com sal, uma folha de louro e meia cebola, por 20 a 25 minutos, até a carne soltar em fibras. Na panela de pressão, 12 minutos após pegar pressão.
2. Deixe esfriar dentro do caldo por 10 minutos. Frango que esfria fora do líquido resseca e depois puxa a umidade da maionese.
3. Desfie e esprema. Aperte o frango desfiado entre as mãos ou num pano limpo. Sai bem mais água do que parece, e é essa água que estraga o sanduíche.
4. Escorra os complementos. Cenoura ralada, milho e cheiro-verde precisam ir para o recheio secos.
5. Misture com a maionese aos poucos. Comece com metade, misture e avalie. O recheio deve ficar cremoso e coeso, nunca escorrendo.
6. Tempere e prove antes de montar, já frio, porque o sal parece menor em preparo gelado.
7. Passe requeijão ou manteiga nas duas fatias, cobrindo até as bordas. Essa camada de gordura impede que a umidade do recheio entre no miolo.
8. Recheie e prense de leve, corte na diagonal e embale imediatamente em filme plástico bem justo.

Onde colocar cada ingrediente

A ordem dentro do pão importa. Alface vai encostada no pão, funcionando como uma segunda barreira. O recheio cremoso fica no meio. Tomate, se for usado, precisa ter as sementes removidas e vai também encostado na alface, nunca em contato direto com o pão.

Quanto tempo dura e como conservar

Para vender ou levar, monte no máximo na véspera. Sanduíche natural com mais de um dia perde a textura do pão, e o recheio com maionese exige refrigeração constante por questão de segurança alimentar.

Como cozinhar o frango para o recheio

A qualidade do sanduíche começa no cozimento do frango, e existem três caminhos, cada um com um resultado diferente:

Em qualquer um deles, o tempero vai na água ou na carne antes do cozimento, não depois. Meia cebola, dois dentes de alho, uma folha de louro e sal transformam completamente o resultado, e o custo é quase zero. Frango cozido só em água pura fica sem graça, e nenhuma quantidade de maionese conserta isso depois.

Variações do recheio

• Frango com cream cheese: troque metade da maionese por cream cheese. Fica mais firme e menos gorduroso ao paladar.
• Frango com iogurte natural: versão mais leve, mas exige o frango extremamente seco, porque o iogurte já solta soro.
• Frango com azeitona e cebola roxa: pique bem fino e seque as azeitonas em papel-toalha.
• Frango com cenoura e uva-passa: combinação doce que agrada crianças.
• Carne desfiada no lugar do frango: aproveita sobra de churrasco muito bem, seguindo os mesmos cuidados de secagem.

Essa última variação é ótima para o dia seguinte de um evento, quando sobra carne assada. Miúdos temperados também rendem bem nesse tipo de sobra, picados bem fino, e o preparo está descrito em como temperar coração de galinha.

Para servir em uma mesa

O sanduíche natural cortado em quatro triângulos pequenos funciona muito bem em mesa de lanche, e combina com salgados assados, bolos e frutas. Um roteiro completo para montar essa mesa está em montar um café da tarde.

Se a mesa for grande, vale ter também um item quente que sai do forno na hora e agrada todo mundo. O pão de queijo cumpre esse papel e pode ser comprado congelado em quantidade, como explicado em pão de queijo congelado em balde.

Perguntas frequentes

Por que meu sanduíche natural fica molhado?

Quase sempre porque o frango não foi espremido e os complementos foram usados úmidos. A maionese em excesso e o tomate com semente completam o problema. Seque tudo e crie a barreira de gordura no pão.

Qual pão é melhor?

Pão de forma sem casca é o mais macio e o mais fácil de embalar. Pão integral segura melhor a umidade, mas resseca mais rápido. Pão francês só funciona se for consumido em até duas horas.

Posso fazer sem maionese?

Pode. Use cream cheese, requeijão cremoso firme ou uma mistura de iogurte natural bem escorrido com azeite. Nesses casos o frango precisa estar ainda mais seco.

Quantos sanduíches por pessoa numa festa?

De 2 a 3 unidades pequenas por pessoa quando há outros salgados na mesa, e de 1 a 2 unidades inteiras quando o sanduíche é o item principal.

Dá para congelar o sanduíche natural?

Não é recomendado. A maionese talha ao descongelar, separando água e óleo, e a alface vira uma pasta escura. O recheio sem maionese, feito só com frango temperado, tolera o congelamento por até 2 meses.

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